Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух в беседе с RT сообщила, что самым полезным соленьем является квашеная капуста без уксуса.

В процессе брожения в ней появляются пробиотики, поддерживающие микрофлору и иммунитет, а также сохраняются витамины С и К.

Засолка огурцов и помидоров предпочтительнее маринования с уксусом. При этом избыток соли раздражает желудок не меньше кислоты, поэтому маринованные овощи — наименее удачный выбор. В солёных огурцах сохраняется калий, а помидоры в лёгком рассоле — источник ликопина, рассказала врач.

Мочёные яблоки также полезны. В них сохраняется пектин, стимулирующий работу кишечника, а сахара в них меньше, чем в свежих.

«Часть углеводов „съедается“ дрожжевыми культурами во время брожения. Поэтому такой продукт легче переносится теми, кто следит за уровнем сахара в крови», — заявила специалист.

Овощные смеси вроде лечо и икры допустимы, но только если в них нет избытка сахара и уксусной кислоты.

Ранее стал известен безопасный способ закатывания солений.